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茶艺课教案

时间:2017年07月03日来源:新万博体育登录作者:段琼英点击: 字体:

  教育目标:

  一、初步认识茶具及其作用。

  二、充分掌握泡茶的基本程序和品饮的步骤。

  三、感受茶文化的内涵,品味--“和”“敬”“礼”。

  教学重点和难点:  泡茶的基本流程; 感受茶文化的内涵。

  教学方法:  讲授法,演示法,练习法,提问法 。

  教具准备:  多媒体,茶具,热水,茶巾。  进教室之前强调安全,纪律,卫生,将人数平均分成6组。

  教学过程:

  一、导入

  同学们,刚走进教室的时候,有没有同学注意门口的牌子上面写着什么呢?回答:茶艺室。很好。那茶艺室顾名思义就是让我们在这里学习茶艺,这也就是我们这节课的主题“茶艺”。

  二、讲授茶文化的内涵

  茶,起源于哪个国家?--中国,据说在4000多年以前,人类的祖先就开始饮茶了。最初是把茶当做食物来利用的,在长期食用的过程中,人类认识了茶的药用功能。 从秦汉之际至魏晋南北朝时期,有不少古代典籍描述了茶的药性。当时人们认为茶的药物作用主要有悦志、益思、少眠、轻身、有力、明目、醒酒、助消化等,而其中最主要的,最强烈的功能就是使人兴奋,这正是茶从食物经过药物阶段转变成饮料的决定性因素,大约是在汉朝至魏晋南北朝时期,茶作为一种饮品被推广。  唐代是中国封建社会的顶峰,也是封建文化的顶峰。饮茶风气的盛行,形成了体系的茶文化,其中最著名的是我们先前提过的陆羽的《茶经》。 茶兴于唐而盛于宋。宋代的茶叶生产空前发展,饮茶之风非常盛行,既形成豪华极致的宫廷茶文化,又兴起了趣味盎然的市民茶文化。历史上著名的“龙凤茶饼”就始承于此。  明朝紫砂茶壶盛行,出现了如今最常用的饮茶器具。宜兴紫砂茶壶的制作,相传始于明代正德年间。制壶被后人称为供春壶,有“供春之壶,胜如白玉”之说。龚(供)春也被称为紫砂壶真正意义上的鼻祖,第一位制壶大师。 到明万历年间,出现了董翰、赵梁、元畅、时朋“四家”,后又出现时大彬、李仲芳、徐友泉“三大壶中妙手”。  清代后期,由于市场上有六大茶类出售,人们已不再单饮一种茶类,而是根据各地风俗习惯选用不同茶类,如江浙一带人,大都饮绿茶,北方人喜欢花茶或绿茶。不同地区、民族的茶习俗也因此形成。

  三、介绍六大茶系

  (1)  绿茶是不经发酵的茶,其制作工艺为:杀青-揉捻-干燥(炒、烘、蒸、晒),具有香高、味醇、形美、耐冲泡的特点。绿茶中保留的天然物质成分,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果。 (2) 红茶是一种全发酵的茶,其制作工艺为:萎凋-揉捻-发酵 。 (3) 黑茶是一种发酵茶,其原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗褐色。云南的普洱茶也是黑茶的一种,是在已经制好的绿茶上浇上水,再经过发酵制成的。具有降脂、减肥、降血压的功效。(4) 乌龙茶也叫青茶,是介于绿茶和红茶之间的半发醇茶。其药用价值在于分解脂肪、减肥键美等方面,在六大茶系中其减肥效果最好。(5) 黄茶是由于在炒青、绿茶过过程,由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时,叶色即变黄,再经过闷堆工序而形成黄茶。分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。(6) 白茶的制作工艺为:萎凋、干燥两道工序,有银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

  四、茶具的介绍

  (1)茶壶。茶壶的质地很多,目前使用较多的是紫砂陶或瓷器茶壶。

  (2)茶盏。茶盏通常有盖、碗、托三件套组成,多用瓷器制作,少数也有用紫砂陶制作。

  (3)茶杯。茶杯作为盛茶用具,茶杯多由瓷器或紫砂陶制作,也有玻璃制作的。

  (4)茶托。它是放置茶杯或茶碗的垫底用具。

  (5)公道杯。公道杯又称茶海。它是为了使茶汤浓度均匀而设置的过渡性用具,当然也是为了使茶汤不因浸泡时间过长而太浓。

  (6)闻香杯。它是供品茶者嗅闻留在杯中余香的一种用具。

  (7)茶池。又称“茶船”,它主要用来承接泡茶和盛茶用具。

  (8)茶巾。用棉、麻等纤维制作,主要用来擦抹泡茶时溢溅出的茶水。

  (9)茶荷。又称赏茶碟,常用无味的竹、木或陶瓷制作而成。

  (10)茶斗。又称茶篓,置于壶口,便于茶能顺畅地进入茶壶。

  (11)茶则。取干茶时的用具,是控制用茶量的容器。

  (12)茶针。用于由壶嘴伸入壶中阻止茶叶堵塞。

  (13)茶桶。它是储存茶的容器。

  五、冲泡的基本程序

  1、温壶 未放置茶叶之前,先将开水逆时针方向冲入空壶,谓之“温壶”。(孕育茶香,清洗杯具,以示尊敬)

  2、洗杯 将温壶之水分别倒入茶杯中,清洗茶杯。(杯杯相连,四海之内皆兄弟,以示尊敬)

  3、装茶 应备有茶匙、漏斗,不宜用手抓茶置放……

  4、润茶沸水冲入壶中(高山流水)使竹筷刮去壶面茶沫(春风拂面),当即倾于茶海。

  5、冲泡 再冲入开水,但不要沸滚的,这便是第一泡茶。

  6、浇壶 盖上茶盖浇之开水,使壶内壶外温度一致。                       7、运壶 在泡好第一泡茶时,提壶沿茶船边沿运行数周,俗称“游山玩水”,为的是不让壶底水滴入茶杯串味。

  8、倒茶 将温洗好的小茶盅一字排开,依次来回浇注,又称“巡河”,或将壶中茶水先倒入茶海再注入杯中,切忌倒茶时一杯倒满再倒第二杯,免得浓淡不均,这是一般饮者容易犯的错误。

  9、敬茶 尊老爱幼、互相谦让,这是中国人的传统美德。

  10、品茶 品饮分为三个步骤:一是观色,二是闻香,三是品味。

  (1)观色。观色主要是观察茶汤的颜色和茶叶的形态。

  (2) 闻香。观色之后,就要嗅闻茶汤散发出来的香气。

  (3)品味。嗅闻茶汤的香气之后,就可品尝茶汤的滋味了。啜饮,遐饮,饮用。充分感受到茶中的甜、酸、鲜、苦涩五味,才能充分欣赏茶汤的美妙滋味。

  讲解过后,按之前的分组进行比赛,看看哪组做完整个泡茶流程的时间最短,过程最完整。然后进行表扬。

  课后小结  通过对本节课的学习,使学生对茶具有了具体的了解,学会了泡茶的基本程序,感受到茶文化的内涵。希望学生在以后的生活学习中要勤俭有德,和睦共处,与老师同学友好相处,互相尊敬。

(责任编辑:lcz)
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